Archive for the ‘Siz hala kenger yemediniz mi?’ Category

Siz hala kenger yemediniz mi?

12/04/2009

keng1Doğayla sürekli bir ilişki halindeki insanoğlu tüm ihtiyaçlarını fazlasıyla doğadan tedarik eder. Kenger de onlardan biri. Doğada bolca bulunan kenger yoksul insanların aşı olmuştur hep. Kenger bir ilkbahar bitkisidir. Yumuşak topraklı zeminlerde, yamaçlarda, düzlük ve nadasa bırakılan tarlalarda yetişir. Dikenli bir bitki olan kenger kendiliğinden yetişir. Yabandır bu bitki! Bilimsel literatürdeki adı, “Gundelia Taurneforti” olan kenger, Kürtçede Kereng olarak bilinir.

 

İlçemize Karacadağ’ dan gelen kengerin çarşıda kilosu 75 kuruş ile 1 TL arasında tablalarda yerini çoktan aldı.

 

Bahar öncesi yetişmeye başlayan kenger,şubat’tan itibaren pazara düşüp mayıs ortalarında yeşilliğini kaybeder, kartlaşır ve dikenleşir.
Dikenleşen kenger kadınların sırtlarında kıl çadırlara, köylere taşınır. Yani kenger üç ay aş, beş ay yakacak olarak da istifade edilir.

 

Günlük yaklaşık 15 ton kenger’ in geldiği kızıltepe bölgenin merkezi durumunda, ilçeden batı illerine ve hatta suriye’ye bile satışı yapılmakta.

 

Okul çıkışı ailesine yardım amacıyla kenger satıcılığı da yapan 8. sınıf öğrencisi Fırat İldem, “Bu bir iki ay Karacadağ’ dan getirdiğimiz kengerleri satacağım. Hem ucuz ve hem de güzel bir yiyecek olduğundan epey satış yapıyorum.” dedi

 

Kenger bitkisi genelde üç şekilde değerlendirilir:

1- Dikenlerinden ayıklanarak çiğ çiğ yenir. 2- Dikenlerden ayıklanıp yıkanır ve doğranarak suda kaynatılır. Suyu sıkılarak iyice süzüldükten ve yağda kızartıldıktan sonra, kengerler tuz-biber-salça ve az sarımsakla karıştırılır. En son işlem olarak üzerine yumurta kırılarak pişirilir. Bu tarz yapılan kengerin tandır ekmeğiyle yenilmesiyle tadına doyum olmaz! 3- Kengerler dikenlerinden ayıklanıp yıkanır. Bir hafta tuzlu suda dinlendirildikten sonra sofralarda turşu olarak yerini alır. Tuzlu sudan çıkarıldıktan hemen sonra tüketilmezse, kengerin beyaz olan rengi hemen siyahlaşır.

Haber: Metin Aydın

Fotoğraflar: M.Halit Solhan

Reklamlar